Die algerische Küche war in der Vergangenheit vielen unterschiedlichen Einflüssen ausgesetzt, die alle ihre Spuren in der heutigen Küche Algeriens hinterlassen haben. Von den einheimischen Berbern, über die Phönizier, Römer, Araber, und den spanischen Mauren bis hin zu den Türken und schließlich den Franzosen haben die verschiedenen Herrscher und Handelpartner die algerische Küche beeinflusst und bereichert und ihre Speisen, Gewürze und Zubereitungen hinterlassen.  

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Angola war mit einigen kurzen Unterbrechungen fast 400 Jahre lang portugiesische Kolonie. Die Portugiesen führten ihr Rechtssystem, ihre Sprache und nicht zuletzt ihre Lebensmittel und ihre Zubereitungsmethoden in Angola ein. 

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Die Küche Äquatorialguineas ist stark durch Einflüsse der portugiesischen , spanischen , aber auch arabischen Küche geprägt. Zutaten wie Erdnüsse, Yamswurzel, Okraschoten, Reis, und, bedingt durch die Küstenlage, Fisch und generell Meeresfrüchte sind Grundbestandteile der Küche Äquatorialguineas und zeigen die Verbindung zur afrikanischen Küche. Ebenso essentiell sind Gewürze wie Chili oder Bitterspinat und frisches Obst wie Bananen, Mango oder Ananas. Das wichtigste Grundnahrungsmittel stellt allerdings, wie in anderen afrikanischen Ländern auch, Kassava bzw. Maniok dar, der aufgrund seines hohen Stärke- und damit Energiegehalts die Basis der täglichen Ernährung bildet.

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Die äthiopische Küche, wie auch die Küche des Nachbarlandes Eritrea , mit dem Äthiopien eine lange gemeinsame Geschichte teilt, ist einzigartig und unterscheidet sich deutlich von den Küchen seiner afrikanischen Nachbarn. Diese einzigartige Stellung der äthiopischen Küche in Afrika liegt hauptsächlich an den geographischen Gegebenheiten des Landes. Weite Teile Äthiopiens liegen auf einem Hochplateau, auf dessen Gelände Transporte äußerst schwierig sind. Auch sind die Grenzen zu großen Teilen durch hohe Gebirge geschützt, so dass äußere Einflüsse in der Küche Äthiopiens kaum spürbar sind. 

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Die Küche des westafrikanischen Benin lässt sich grob in zwei unterschiedliche Küchen unterteilen. In der südlichen Küche Benins ist Mais das Grundnahrungsmittel. Aus Maismehl werden verschiedene Teige hergestellt, die meistens in Erdnuss- oder Tomatensoße serviert wird. 

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Die Küche Botsuanas ist zweigeteilt. In der Kalahari-Wüste und am Okavango, wo es zu wenig Niederschläge gibt, um Landwirtschaft im großen Stil zu betreiben, sind die Menschen hauptsächlich Jäger und Sammler. Sie ernähren sich hauptsächlich von dem, was sie in der Wüste finden und was sie erjagen können. Dazu kommen noch Fische aus dem Okavango-Fluss.

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Die Küche Burkina Fasos, dem ehemaligen Obervolta, ist eher einfach. Grundnahrungsmittel ist Tô, ein Mais- oder Hirserbrei. Daneben gibt es Sorghum, Mais, Reis und Gemüse wie Okraschoten, Auberginen, Maniok, Jamswurzel und Süßkartoffeln und zahlreiche Wildgemüse und Wildpflanzen. Auch Fleisch ist sehr beliebt, besonders Rind-, Lamm-, und Hühnerfleisch sowie Perlhühner und Fleisch von verschiedenen Tieren der Savanne.

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Das Grundnahrungsmittel Burundis bilden Bohnen, insbesondere rote Kidneybohnen. Auch Reis hat sich in den letzten Jahren zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt. Zu Bohnen und Reis werden Kochbananen, Süßkartoffeln, Erbsen, Mais, Sorghum und Maniok serviert. Nur wenige Familien können sich im armen Burundi ein paar Ziegen, Schafe oder Rinder halten und da diese als Zeichen des Wohlstandes gelten, werden sie selten um ihres Fleisches willen geschlachtet. Daher spielt Fleisch eine eher untergeordnete Rolle in Burundi. Fisch aus dem Tanganikasee zählt zu den wichtigsten Eiweißquellen der chronisch unter- und fehlernährten Bevölkerung Burundis.

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Die Küche der Elfenbeinküste unterschiedet sich nicht sehr von der Küche ihrer westafrikanischer Nachbarn. Wie diese ist auch die ivorische Küche hauptsächlich von Getreide und Wurzelknollen geprägt. Dazu kommt Geflügel, seltener Schweine- oder Rindfleisch. Fisch und Meeresfrüchte bietet der Golf von Guinea. Das Klima der Elfenbeinküste ist subtropisch, daher gibt es zahlreiche Gemüse und Früchte wie Mangos, Mandarinen, Granatapfel, Passionsfrüchte und Kokosnüsse.

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Die Inselgruppe vor der Westküste Afrikas wurde erst nach ihrer Entdeckung durch die Portugiesen in der Mitte des 15. Jahrhunderts besiedelt. In den nächsten Jahrhunderten wurden die kapverdischen Inseln von den Portugiesen als Nahrungsmitteldepot und Handelsdepot verwendet. Die afrikanischen Sklaven, die die Portugiesen auf die Inseln verschleppten, brachten ihre Rezepte und Gerichte mit. Später vermischten sich afrikanische und portugiesische Bevölkerung und bildeten eine kreolische Kultur und eine Küche, die sich aus afrikanischen und portugiesischen Elementen zusammensetzt. Heute sind nur 9 der 15 kapverdischen Inseln bewohnt.

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Die Küche der Komoren, einer Inselgruppe im indischen Ozean zwischen Madagaskar und Afrika, ist beeinflußt von der französischen und der ostafrikanischen Küche . Auch einige Einflüsse der indischen Küche lassen sich erkennen.

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Die Küche der Seychellen gilt als die beste Küche der Inseln im Indischen Ozean. In der typisch kreolischen Küche der Seychellen lassen sich Elemente und Einflüsse aus Frankreich , England , aus Afrika und aus Indien erkennen. Diese Einflüsse gemischt mit zahlreichen exotischen Zutaten und allerhand einheimischen Gewürzen machen die Küche der Seycheellen zu einem sehr aufregenden, abwechslungreichen und schmackhaften Erlebnis.

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Die Küche der beiden kongolesischen Staaten (Demokratische Republik Kongo und Republik Kongo) ist eine Mischung aus verschiedenen Einflüssen der Stämme und Völker der Region. Aufgrund der geographischen Lage zwischen Gebirgen und Regenwald ist die kongolesische Küche relativ frei von Einflüssen von außerhalb. Lediglich einige französische Einschläge kann man erkennen.

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Die Küche des Nigers gehört zur traditionellen Sahelküche. Sie ist der Küche ihrer Nachbarn Libyen , Nigeria , Tschad und Algerien sehr verwandt. Durch die lange Kolonialzeit sind auch deutliche Einflüsse europäischer Küchen wie der portugiesischen , der englischen und vor allem der französischen Küche erkennbar. Die Küche des Nigers ist einfach und eher ländlich. Die meisten Rezepte werden mündlich von Generation zu Generation überliefert. Aus diesem Grund gibt es auch kaum schriftliche Rezepte aus der nigrischen Küche.

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Die Küche des Senegals hat einige Gemeinsamkeiten mit anderen westafrikanischen Küchen, zeigt aber auch reichlich Besonderheiten und landestypische Gerichte. Die senegalesische Küche gilt als die westafrikanische Küche, die sich am weitesten ausländischen Einflüssen geöffnet hat. So findet man asiatische , libanesische und insbesondere französische Einflüsse in der heutigen Küche des Senegals.

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