Vogtländer Karpfen
Erfasser: 
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Sachsen
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1 Karpfen ca. 1,5 kg
  • Zitronensaft
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Kohlrabi
  • ¼ Stück Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Pimentkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Stückchen Saucen-Lebkuchen
  • 50 Gramm Butter
  • Salz
  • Pfeffer 
Zubereitung
  1. Karpfen schuppen, waschen und in Portionsstücke teilen. Die Stücke innen salzen und außen mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit einem halben Liter Wasser, dem Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern, Piment und Nelken das Gemüse mit dem Stücken Saucenkuchen weich kochen. Anschließend durch ein feines Siebe passieren.
  3. Eine Kasserole mit Butter ausstreichen. Die Fischstücke hineingeben und mit dem Gemüsebrei begießen. Alles rasch zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme 30 Minuten simmern lassen.
  4. Fischstücke herausnehmen und warm stellen. Gemüsepürree abschmecken und auf Teller anrichten. Die Fischstücke darauf geben.
  5. Mit Salzkartoffeln oder grünen Klößen und Rotkraut servieren. 
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