Kartoffeln schälen und in Salzwasser zu ⅔ gar kochen.
Speck und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck ohne Fett in einer Pfanne auslassen. Speck herausnehmen und im Speckfett die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Mehl zugeben und unter Rühren hellgelb anrösten. Essig einrühren und mit Wasser oder Brühe auffüllen. Speckwürfel zugeben und mit Salz und Zucker oder Sirup abschmecken. Kartoffeln zugeben und vollends gar kochen.
Zu geräuchertem Schinken servieren.
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