Blindhuhn (Westfälischer Eintopf)
Erfasser: 
Speisenart: Eintöpfe
Land / Region: Westfalen
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 400 g magerer geräucherter Speck
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • 250 g Möhren
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 Packung (300 g) tiefgefrorene junge Brechbohnen
  • 200 g säuerliche Äpfel
  • 200 g festkochende Birnen
  • ½ Bund Petersilie
  • weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • evtl. 1 Eßl. Weißwein-Essig 
Zubereitung
  1. Bohnen waschen und in 1,5 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen.
  2. Bohnen mit dem Einweichwasser, Speck, Lorbeer und ca. 1 Teelöffel Salz aufkochen und zugedeckt 1 - 1¼ Stunden garen.
  3. Möhren und Kartoffeln waschen und schälen. Möhren in Scheiben, Kartoffeln in Würfel schneiden. Tiefgefrorene Bohnen, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und weitere 10 Minuten kochen.
  4. In der Zwischenzeit Äpfel und Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in dicke Scheiben schneiden und in den Topf geben. Nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Speck aus dem Eintopf nehmen und in Scheiben schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. etwas Essig abschmecken.
  6. Je eine Scheibe Speck in eine Suppenterrine geben und den Eintopf darüber verteilen. Mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.
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