⅓ der Kartoffeln waschen in ca. 20 Minuten garkochen.
Zwiebeln schälen und wie den Speck in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebelwürfel zugeben und glasig andünsten.
Die gekochten Kartoffeln schälen und auskühlen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Kartoffeln schölen und grob raspeln. Die gekochten und die rohen Kartoffeln in eine Schüssel geben, Zwiebel- und Speckwürfel, Sahne und Eier zugeben und gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Eine Kastenform (26 cm lang, 1½ Liter Fassungsvermögen) ausfetten und die Kartoffelmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50-60 Minuten backen.
In der Form etwas auskühlen lassen, dann stürzen und in 6 dicke oder 12 dünnere Scheiben schneiden. Mit je zwei Scheiben Schinken und einem Klecks Crème fraîche auf Tellern anrichten.
Mit gemischtem Salat mit Essig-Öl-Dressing servieren.
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