Fleisch mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Nelke in 1,5 Liter Wasser in ca. 90 Minuten gar kochen.
Fleisch aus dem Fond nehmen, abkühlen lassen und Fett und Sehnen wegschneiden. Das Fleisch in 1-2cm große Würfel schneiden. Den Fond durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Aus Fett, Mehl und einer gewürfelten Zwiebel eine Mehlschwitze bereiten. ;it dem Kalbsfond auffüllen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verfliegt. Dabei gelegentlich umrühren.
In tiefen Suppentellern mit frischen Brötchen servieren. Senf und Worcestersauce separat servieren, dass sich jeder Gast nachwürzen kann.
Dazu passt ein frisch gezapftes Bier.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/deutschland-europa/westfalen/tottchen.html