Badische Schneckensuppe
Erfasser: 
Speisenart: Spezialsuppe
Land / Region: Baden
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 32 Weinbergschnecken, notfalls aus der Dose
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • ⅜ l Fleischbruehe
  • ⅜ l trockenen Weisswein
  • Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL saure Sahne
  • 1 Eigelb  
Zubereitung
  1. Schnecken säubern bzw. abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anrösten. Nach und nach Fleischbrühe zugeben. Hitze erhöhrn und das ganze wenige Minuten köcheln lassen.
  2. Weißwein hinzugießen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken.
  3. Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis vier Eßlöffel von der Suppe in das Eigelb-Sahne-Gemisch geben.
  5. Hitze abschalten und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf gießen. Die Suppe mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen.
  7. Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen.
Notizen

Hinweis: Bitte keine Weinbergschnecken selbst sammeln, da diese unter Naturschutz stehen. Heute werden Weinbergschnecken in Farmen gezüchtet.

Beim Kauf von Dosenschnecken unbedingt darauf achten, dass es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, und weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.

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