Die Metzelsupp war das traditionelle Essen für die Metzger und die Schlachthelfer bei einer shcwäbischen Hausschlachtung. In ihr wurden die Blut- und Leberwürste verarbeitet, die während der Herstellung oder während des Kochens aufgeplatzt waren. Als Brühe wurde die Brühe hergenommen, in der die Würste gekocht wurden.
Zutaten
2 Leberwürste
2 Blutwürste
1 große Zwiebel
30 g Schweineschmalz
1½ Liter Fleischbrühe
4 Scheiben Bauernbrot
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Teelöffel Majoran
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Die Zwiebel schälen, grob würfeln und im Schmalz anbräunen, dann mit der Fleischbrühe auffüllen.
Blut- und Leberwürste aus dem Darm nehmen, in die Brühe geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,Muskat und Majoran würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
as Brot würfeln und anrösten, die Schnittlauchröllchen zugeben und heiß servieren.
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