Gewürzbeutel mit gestoßenen Wacholderbeeren, Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Majoran, Thymian und Rosmarin
500 Wildaufbruch ( Innereien von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gams)
Salz
Pfeffer
Paprika
250 g Champignons
Ein Schuss Wacholderschnaps
Zubereitung
Bratfett erhitzen und das Mehl darin hellbraun anrösten. Zwiebelwürfel zugeben, kurz mitschwitzen, dann mit einem Schuss Kräuteressig und einem kräftigen Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen, etwas Tomatenmark und den Gewürzbeutel zugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze sieden lassen.
Die Innereien in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In die Suppe geben und garziehen lassen.
Die Champignons ebenfalls in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Die Suppe mit Rotwein un dem Wacholderschnaps abschmecken.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/deutschland-europa/schwaben-deutschland-europa/jagersuppe.html