Die Tajine ist ein typisch marokkanisches Schmorgefäß aus Ton. Sie hat einen konischen Deckel und wird zur Zubereitung von Schmorgerichten auf ein Holzkohlefeuer gestellt. Die darin zubereiteten Gerichte werden im Topf serviert. Auch die Schmorgerichte aus Lamm, Hammel oder Rindfleisch werden Tajine genannt.
Zutaten
2 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten 1 kg Lammschulter oder -Keule, in ca. 4 cm große Würfel geschnitten 4 Birnen, geschält, entkernt und in 4 cm große Würfel geschnitten ½ Tasse Sultaninen ½ Tasse Mandeln, geschält 1 El Olivenöl 1 Tl Cumin 1 Tl gemahlener Koriander 1 Tl fein geriebener Ingwer 1 Tl gemahlener Zimt Salz Pfeffer
Zubereitung
Ziebeln in Öl andünsten, Fleisch zugeben und von allen Seiten anbraten. Dann die Gewürze zugeben und umrühren.
Mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Birnenwürfel und Mandeln zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen gar sind.
Mit Reis servieren.
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