3 große Tomaten (grob zerkleinert oder geschält und püriert)
4 EL Tomatenmark
4 Knoblauchzehen
2 frische scharfe Peperoni (zerkleinert oder ganz)
2 Loomi (Schwarze Zitronen: erhältlich in arabischen und iranischen Läden)
4 bis 5 TL Salz
6 bis 8 Kardamom
2 Zimtstangen
4 Nelken
6 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter Gewürzmischung für den Reis:
Je ½ TL gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel(Cumin), Koriander, schwarzer Pfeffer, Safran(oder Kurkuma), Zimt
Zubereitung
Reis waschen und 40 Minuten im Kalten Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit Hähnchenteile in heißem Öl von allen Seiten rundherum braun anbraten. Ziwebel dazugeben und unter Rühren 5 Minuten auf kleiner Hitze anschwitzen. Tomaten, Tomatenmark, Zimtstangen, Nelken, Kardamom, Loomi, Knoblauchzehen und 4 Tassen Wasser zugeben, gut umrühre, zudecken und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Die Gewürzmischung für den Reis zugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Reis abtropfen und über die Hähnchenteilen verteilen. Dabei darauf achten, dass der Reis mit ca. 1 cm Flüssigkeit bedeckt ist, bei Bedarf mehr Wasser nachgießen. Aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen. Dann die Hitze zurückdrehen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Lorbeerblätter, Zimtstangen, Loomis, Kardamom entfernen und auf einer großen Platte anrichten.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/asien/saudi-arabien/reis-mit-hahnchen-nach-saudi-arabischer-art.html