60 gr. entkernte Chili anchos, ersatzweise große, bunte Pfefferschoten aus dem Türkenladen,
1 EL Schweineschmalz Teig
1 kg Masa Harina (Maismehl)
200gr. Schweineschmalz
2 Tl Backpulver
1 EL Salz Außerdem
40 getrocknete Maishüllblätter (oder, ganz original: Bananenblätter)
Zubereitung
Schweinefleisch zusammen mit der Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen in gesalztem Wasser gar kochen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren. Das Fleisch in fingerdicke und -lange Stücke schneiden.
Chili anchos 10 Minuten in 500 ml heißem Wasser ziehen lassen und anschließend mit 2-3 Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Das Püree 3 Minuten in heißem Schmalz unter Rühren erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, salzen, weitere 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Masa Harina (Maismehl) mit 250 ml der Fleischbrühe in einer Schüssel gründlich verrühren und 10 Minuten stehenlassen. In einer zweiten Schüssel Schweineschmalz schaumig schlagen und dann zusammen mit dem Backpulver und Salz an das Maismehl geben. Alles gründlich vermengen.
Maishüllblätter oder Bananenblätter herrichten. Auf jedes Maishüllblatt 1 Eßlöffel der Teigmischung und darauf etwas von der Fleischfüllung geben. Die Blattränder zur Mitte hin umschlagen - die Füllung soll abgedeckt sein. Nun die Enden so darüberfalten, daß kompakte Päckchen - die Tamales - entstehen.
In einen großen Dämpftopf Wasser füllen. Den Dämpfeinsatz mit Maishüllblättern auslegen. Die Tamales am Rand entlang aufrecht hineinsetzen und zugedeckt 1 Stunde dämpfen. Zur Probe ein Tamal öffnen: Die Füllung muß sich leicht von der Hülle lösen.
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