Fränkischer Sauerbraten
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Franken
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1kg Rindfleisch
  • 125 gr Räucherspeck
  • Fett zum Anbraten
  • 1 große Zwiebel
  • Karotte
  • Salz/Pfeffer, 3 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 4-5 Wacholderbeeren, Zimt
  • 500 bis 750 ml mit Wasser verdünnter Essig
  • 1 Soßenlebkuchen
  • Mehl, Zucker
  • ein Schuss Rotwein
  • 2 bis 3 Esslöffel saure Sahne
Zubereitung
  1. Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und in etwas Fett leicht andünsten. Essigwasser und die Gewürze zugeben und aufkochen. Beize abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und einige Tage ziehen lassen.
  2. Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Speck und Soßenlebkuchen zugeben und mit der Beize auffüllen. Im Backofen ca. 1½ Stunden garen.
  3. Bei Bedarf die Soße mit Mehl andicken. Rotwein zugießen und abschmecken. Dazu passen rohe Kartoffelklöße
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