Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Kartoffeln waschen ,schälen und ⅓ in kochendem Salzwasser garen. Die restlichen Kartoffeln roh raspeln, anschließend in ein sauberes Küchentuch packen und die Flüssigkeit so gut wie möglich auswringen. Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und beiseite stellen, bis sich die Kartoffelstärke am Schüsselboden abgesetzt hat. Das übrige Wasser abgießen.
Gekochte Kartoffeln abgießen und auskühlen lassen, dabei ein wenig Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und zusammen mit der Kartoffelstärke zu den rohen Kartoffeln geben und kräftig durchmischen. Die Masse kräftig abschmecken.
Mit nassen Händen eine Portion Lartoffelmasse nehmen und sie in der Hand flachdrücken. In die Mitte ein paar Brotwürfel geben und anschließend zu einem runden Kloß formen.
Die Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/deutschland-europa/franken/frankische-klosse.html