Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Auf Handwärme abkühlen lassen. Butter in einem Topf schmelzen und ebenfalls abkühlen lassen. Amaretti fein zerbröseln, 150gr der Pekannüsse fein hacken.
Eier trennen. Eigelb mit 100gr. Zucker sehr cremig rühren. Kuvertüre und Butter langsam unterrühren. Amaretti und Pekannüsse unter die Masse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker steif schlagen. Vorsichtig unter die Schoko-Eigelbmasse heben
Springform (28 cm Ø) ausfetten und mit Mehl bestäuben. Biskuitmasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form erkalten lassen.
Creme:
Kovertüre grob zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren. Kuvertüre zusammen mit dem Rum unter die Butter rühren und weitere 3-4 Minuten cremig aufschlagen.
Die Hälfte der Creme auf die untere Hälfte des Biskuits streichen. Den Deckel aufsetzen und den Kuchen rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den restlichen Pekannüssen dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.
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