Die Okraschoten bzw. die Zucchini gründlich abreiben, Sitelansatz entfernen und in Stücke schneiden. Paprika und Sellerie putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Hähnchen waschen, gründlich trocken tupfen und in 12 Stücke zerteilen.

Hähnchenteile im heissen Öl in einem Schmortopf rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Okra bzw Zucchini, Sellerie und Paprika zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer Würzen.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Hähnchenteile von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Sellerie, Paprika und Okra zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Hähnchenteile und Gemüse mit Mehl bestäuben und mit anschwitzen. Mit ca. 750ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Chilischoten längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Garnelen waschen und trockentopfen. Beides nach 45 Minuten in den Topf geben, unterrühren und die letzten 15 Minuten mitgaren lassen. Das fertige Gumbo mit Worcestersauce würzen und mit gekochtem Reis servieren.