Struklji (Buchweizenroulade mit Quark und Rosinen)
Erfasser: 
Speisenart: Nachspeisen
Land / Region: Slowenien
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • Teig
  • 1 kg Weizenmehl 405
  • 300 g Buchweizenmehl
  • 70 g Hefe
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Salz
  • 600 ml lauwarmes Wasser Füllung
  • 250 g Walnusskerne
  • eine Handvoll Rosinen
  • Abgeriebene Schale 1 Zitrone
  • 50 ml Milch
  • 50 ml Sahne
Zubereitung
  1.  
  2. Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. In die Kuhle die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig vermischen. Den Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann das restliche Wasser und das Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  3. Walnusskerne, Zitronenschale, Rosinen, Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren.
  4. Den Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigstücke mit der Hand länglich formen. Auf jedes Stück einen Löffel von der Füllung geben. Dann zu einer Roulade aufrollen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
  5. Die Rouladen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und zugedeckt ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Herumdrehen und ohne Deckel noch einmal 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und in Semmelbrösel wälzen.
  7.  
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