Buuz (Gedämpfte Teigtaschen)
Erfasser: 
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Mongolei
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • Teig
  • 250 g Mehl
  • 150 ml Wasser Füllung
  • 300 g Schaf-, Lamm- oder Rinderackfleisch
  • 1 Zwiebel, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3-5 El Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
Zubereitung
  1. Für den Teig Mehl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze vermischen. So viel Wasser untermengen, dass eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas flach drücken und mit dem Messer in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen rollen und anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke mit den Händen flachdrücken und anschließend etwa zu etwa 7 cm großen Kreisen ausrollen. Jeweils nur so viele Kreise ausrollen, wie innerhalb von wenigen Minuten verarbeitet werden können, da die dünnen Blättchen schnell austrocknen.
  3. Einen Teigkreis auf die flache Gand legen und mit etwa ein Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Dann die Buuz entweder in der Mitte übereinanderfalten und am Rand gut festdrücken oder jeweils ein kleines Stück vom Rand zur Mitte hin falten und diesen kleinen Falz jeweils gut festdrücken. Diese kreisförmig wiederholen, bis die Buuz rundherum verschlossen sind und sich rundherum kleine Falze gebildet haben. Die Falze in der Mitte gut verschließen.
  4. Die Buuz mit etwas Abstnd zueinander in einen leicht eingeölten Dampfeinsatz für den Topf oder Wok geben und ohne Druck über Dampf im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten garen.
  5.  
Notizen

Variationen:

Khuushuur: Die Teigkreise etwas größer ausrollen (ca. 10 cm), in der Mitte falten und gut verschließen. Anschließend im tiefen Fett goldbraun ausbacken.

Bansh: Buuz nicht im Dampf garen, sondern ca. 10 Minuten im siedenden Wasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

 

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