Den Kürbis in der Mitte halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis mit Schale in ca. 5x5 cm große Stücke schneiden. Den Kürbis in ca. 15-20 Minuten weich aber nicht zu weich kochen.
Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz im Mörser zu einem Brei zerdrücken. Essig zugeben und unterrühren. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in heißem Olivenöl glasig dünsten. Zwiebeln und Öl zu Knoblauch und Essig in den Mörser geben und alles gut umrühren.
Den gekochten Kürbis auf einer Platte umrühren und mit der Mojo-Soße begießen.
Als Beilage zu Steaks, Pfannengerichten oder Gegrilltem Fleisch und Fisch reichen.
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