Würzige libische Würste
Erfasser: 
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Libyen
Ergibt: 4 Portionen
 
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Zutaten
  • 1 kg Rinder- oder Lammhack
  • ½ Tasse Rinderbrühe
  • ½ Tl Backsoda
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl Schwarzer Pfeffer
  • gereinigte Naturdärme (vom Metzger)
  • ½ Tasse Olivenöl
  • 1 Tl gehackte Petersilie
  • ½ Tl Chilipulver
  • ½ Tl Grillgewürz Pulver
  • ½ Tl getrockneter Oregano
  • Saft von 2 Zitronen
Zubereitung
  1. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit der Brühe, dem Backsoda und je ½ Tl Salz und Pfeffer gut vermischen. Das Brät vorsichtig in die Därme füllen und mit Küchengarn je ca. 15 cm lange Würste abbinden. Dabei darauf achten, dass die Würste nicht zu prall gefüllt sind, sonst platzen sie während des Garens.
  2. Tl Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würste darin von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und in einen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser übergießen und bei kleiner Hitze die Würste bei ca. 90°C 15 Minuten garziehen lassen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Anschließend die Würste aus dem Wasser nehmen und über Nacht kühlstellen.
  3. Vor dem Servieren die Würste im heißen Wasser erhitzen. In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten eine Soße rühren. Die Würste in eine Schüssel oder tiefe Platte geben und mit der Soße übergossen servieren.
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