Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Zucker in die Milch einrühren und 30 Minuten gehen lassen.
Mehl mit Salz und Butter vermischen und die Hefemilch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Speck und Ziwebel würfeln und in einer Pfanne anschwitzen. Mit Pfeffer würzen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas ca. 7-10 breite Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises etwas Speck-Zwiebel-Mischung geben. Die Enden überklappen, so dass ein Halbkreis entsteht. Die Ränder gut festdrücken.
Die Pirogi auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 220°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Den Teig dünn ausrollen (ca. 4-mm) und mit einem großen Glas runde Plätzchen ausstechen. Auf jedes Plätzchen etwas von der Zwiebelspeckmasse geben. Dann die Ränder zusammenklappen.
Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit1 verquirltem Ei bestreichen. Backzeit: 15-20 Minuten bei etwa 220 Grad backen.
Notizen
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/lettland/piragi-lettische-speckbr-ouml-tchen.html