Butter zerlassen, Milch zugeben und lauwarm werden lassen. Hefe in eine Schüssel bröckeln, Butter-Milch-Mischung dazugeben und mischen. Rosinen, Zucker, Safran, Mehl und evtl. Mandeln zugeben und einen geschmeidigen Teig kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig eine Brezel formen und mit den geschälten, ganzen Mandeln belegen. Noch einmal 30 Minuten auf dem Blech gehen lassen.
Ei mit Milch mischen und die Brezel damit bestreichen. Bei 225 Grad 20-30 Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
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