Judd mat Gaardebounen (Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen)
Erfasser: 
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Luxemburg
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1.5 kg geräucherter Schweinenacken
  • 1 kg Saubohnen
  • ½ Stange Lauch
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 4 Blätter Sellerie
  • ½ Glas trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Gewürznelken
  • Bohnenkraut
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Schweinenacken mehrere Stunden im kalten Wasser wässern. Herausnehmen in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen. Lauch, Möhre, Sellerie mit einem Bindfaden zusammenbinden und hinzufügen. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und ebenfalls zugeben. Hitze reduzieren und je nach Größe des Nackenstücks 1,5 - 2 Stunden zugedeckt gar ziehen lassen
  2. Saubohnen enthülsen und ca. 5 Minuten in Wasser gar kochen.
  3. Für die Sauce Butter in einer Kasserolle zerlassen und das Mehl einstreuen. Unter ständigem Rühren eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend ca. 500ml von der Fleischbrühe, in der der Schweinenacken kocht unterrühren, so dass eine sämige Soße entsteht. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
  4. Die Bohnen in die Sauce geben, den Wein zugeben und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.
  5. Schweinenacken aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
  6. Mit Brat - oder Petersilienkartoffeln servieren.
Notizen
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/luxemburg/judd-mat-gaardebounen-ger-auml-ucherter-schweinenacken-mit-saubohnen.html