Das Huhn waschen, in 8 Teile zerlegen und mit dem Salz und den Lorbeerblättern mit Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze in 1 ½ Stunden zugedeckt weich kochen.
Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln und dem Tomatenmark im Mixer pürieren.
Die Hühnerteile aus der Brühe heben und warm stellen. Von der Hühnerbrühe ¾ l abmessen und in einen anderen Topf geben. Das Tomaten-Zwiebel-Püree zufügen und 10 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Erdnussbutter esslöffelweise mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce zugedeckt bei milder Hitze weitere 10 Min. kochen lassen, mit Salz und dem Pfeffer abschmecken und das Hühnerfleisch dazugeben.
Dazu körnigen Reis servieren
Notizen
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/afrika/suedafrika/huhn-in-erdnussbutter.html