In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Soße begießen.
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