Ratatouille
Erfasser: 
Speisenart: Beilagen, Vegetarische Gerichte
Land / Region: Provence/Südfrankreich
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 3 mittelgroße Auberginen
  • 3 große, reife Tomaten
  • 3 Zucchini
  • 3 Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Knoblauchzehen
  • Bouquet garni (frisches Lorbeerblatt, frischer Thymian und Petersilie; das Ganze zu einem Sträußchen zusammen gebunden)
Zubereitung
  1. Die Auberginen schälen und in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zucchini waschen, in dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  2. Das Gemüse in einen schweren Schmortopf geben. Olivenöl angießen, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Das Bouquet garni hineinlegen und ein bis zwei Tassen kaltes Wasser dazugießen.
  3. Den Topf zudecken und das Gericht zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ratatouille auf niedrigster Stufe in etwa eine Stunde langsam garen. Das Bouquet garni entfernen und mit Brot servieren.
Notizen

Als Variation 3 bis 4 geschälte und geviertelte neue Kartoffeln mitkochen lassen.

1 Fenchelknolle in Streifen passt ebenfalls in eine Ratatouille.

Statt frischer Kräuter im Bouquet garni kann man getrocknete Kräuter in einem Mullsäckchen dazugeben.

 

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