700 g Fischfilet (Hering, Flussbarsch, Zwergmaräne)
250 g knorpelfreier, ungeräucherter Bacon
1 EL Salz
Zubereitung
Salz in Wasser auflösen. Roggen- und Weizenmehl mischen und nach und nach in die Flüssigkeit geben bis ein fester, knetbarer Teig entsteht. Die Butter zugeben und den Teig gut durchkneten. Auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett oder Backtrennpapier zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig sollte in der Mitte etwa 1,5 cm dick sein und zum Rande hin dünner werden.
Fisch und Bacon in der Mitte der Teigplatte übereinander schichten, dabei mit einer Lage Fisch beginnen. Jede Schicht leicht salzen. Am Rand genügend Teig frei lassen, um ihn später über die Füllung zu klappen. Insgesamt sollten es etwa 3-5 Schichten sein.
Teigränder mit Wasser oder leicht geschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Pastete sollte wie ein grosses Brot aussehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C) 60 Min. backen und dabei im Abstand von 15 Min. mit Wasser bestreichen.
Die Pastete aus dem Ofennehmen , mit Alufolie umwickeln und für weitere 5 Stunden bei 75° C (Umluft 50° C) backen. In dieser Zeit muss sie nicht mehr mit Wasser bestrichen werden. Bei Zimmertemperatur servieren. Dazu schneidet man die Pastete in dicke Scheiben.
Notizen
Tipp: Die Pastete einen Tag durchziehen lassen, dann schmeckt sie noch besser.
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/finnland/kalakukko-finnische-fischpastete.html