Die gewaschenen Graupen in kochendem Salzwasser halbgar kochen. Zwiebel in Scheiben schneiden, Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln und Fleisch leicht braun anbraten, zu den Graupen geben und alles zusammen kochen, bis Fleisch und Graupen gar sind. Abkühlen lassen.
Das Blut zu der Fleisch-Graupen-Mischung zugeben und mit Salz und Pfeffer und den Gewürzen abschmecken. Die Wurstmasse in den Darm abfüllen, dabei darauf achten, dass die Därme nicht zu fest gefüllt sind, da die Würste sonst beim Kochen platzen. Die Wurstenden mit einer Schnur fest abbinden.
Die Würste in lauwarmes Wasser geben und das Wasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen jedoch nicht kochen lassen. Die Würste in dem siedenden Wasser etwa 30 Minuten garen. Die Würste herausnehmen und in kaltem Wasser rasch abkühlen.
Notizen
Die Blutwürste werden gebacken oder gebraten serviert. Vor dem
Braten sollte man sie in warmem Wasser auf Temperatur bringen. Mit
Sauerkraut, gebratenem Speck, Preiselbeermarmelade oder Kürbissalat
servieren.
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