Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit Frischhaltefolie einwickeln und 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Eier pellen und achteln, Rosinen waschen und Oliven entsteinen.
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Hackfleisch in heißem Öl krümelig braten, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen zugeben und alles gut vermischen.
Das Hackfleisch mit dem Mehl bestreuen und das Tomatenmark unterrühren. Kurz mitrösten und anschließend mit Brühe ablöschen. Mit den Gewürzen abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse Kreise von ca. 15 cm ausstechen. Auf eine Hälfte der Kreise mit einem Esslöffel Hackfleisch, zwei Oliven und ein Stück Ei geben. Den Rand leicht anfeuchten und die andere Hälfte über die Füllung klappen und fest verschließen. Mit den Fingern oder einer Gabel ein Muster in den Rand drücken. Traditionell wird der Rand mit den Fingern etwas gerafft, so dass eine Art Zopfmuster entsteht. Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. Im Vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200°C ca. 20 Minuten goldgelb backen.
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