Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergießen, salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt kochen. Nach einiger Zeit die Gewürze und die ohne Fett gebräunte Zwiebel hinzugeben.
Die gewaschenen, geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben in einem gesonderten Gefäß mit kaltem Wasser übergießen, etwa 30 Minuten kochen, dann vom Feuer nehmen und zugedeckt stehen lassen.
Die fertige Brühe durchsieben und das Wasser von den Rüben dazutun. Mit Salz, Pfeffer und Rote-Rüben-Sauer (oder Zitronensaft) abschmecken.
Das Mark aus den Knochen lösen, mit Mehl zerreiben und zur Suppe geben. Die Suppe unter ständigem Rühren kurz kochen, damit keine Klümpchen entstehen. Zum Schluss die Sahne dazu gießen und das von den Knochen gelöste und in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen.
Den Barschtsch mit gehacktem Dill bestreuen.
Notizen
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