1 kg Schweinerücken oder Schweineschnitzelfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 kg Zwiebeln klein gehackt
100 g Speck weiß, klein gewürfelt
8 - 10 Knoblauchzehen klein gehackt
2 EL Tomatenmark in 1 Tasse Wasser aufgelöst
1 Glas Weißwein
1 EL Tschubritza (Bohnenkraut) getrocknet
1 EL Petersilie getrocknet
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch und den Speck gemeinsam anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, das in Wasser aufgelöste Tomatenmark und die Gewürze dazu geben. Danach Wein und 2 Tassen heißes Wasser beifügen.
Sobald das Fleisch gar ist, wird es in kleine Tonschüsseln (Giuvetschee) gegeben und im Backrohr gebacken, bis das Wasser vollständig verdampft ist und nur noch Fleisch und Öl in der Tonschüssel bleibt.
Notizen
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/bulgarien/kavarma.html