Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, 1 Min. rühren dabei aber nicht braun werden lassen. Die Geflügelbrühe unter ständigem Rühren zugeben, aufkochen. 15 Min. auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
Den Rosenkohl in Salzwasser 8-10 Min. kochen. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken. 12 Köpfchen als Garnitur beiseite legen, die restlichen mit 500 ml Rosenkohlsud pürieren, zur gebundenen Geflügelbrühe geben. Mit Pfeffer, Muskatnuss und vorsichtig mit Salz abschmecken.
Den Speck in einerPfanne in der Butter auslassen. Wenn er kross ist, die Rosenkohlköpfchen dazugeben, erwärmen und mit Muskatnuss abschmecken. Herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Jede Portion Suppe mit 2 Köpfchen und etwas Speck servieren.
Notizen
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