Die gewaschene Kalbszunge, die Karotte, die Lauchzwiebel, die halbe Zwiebel in einen mittelgroßen Topf legen. Mit kaltem Wasser auffüllen und salzen. Danach alles bei geringer Hitze kochen bis die Zunge gar ist. Im Topf erkalten lassen.
Zunge entnehmen und vorsichtig häuten, grobe Teile entfernen. In sehr feine Scheiben schneiden. Die Scheiben schichtweise in eine zuvor erstellen Vinaigrette Sauce mit Lorbeerblätter einlegen. Einen Tag marinieren lassen.
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