Gheimeh Bademdschan (Gulasch mit Auberginen und gelben Erbsen)
Erfasser: 
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Iran
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 4 mittelgroße Auberginen
  • 150 g geschälte, halbierte Kichererbsen (Lepeh)
  • 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten oder Rindergulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g geschälte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 getrocknete Limonen (Limo Amani)
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika, scharf
  • Öl
  • Pfeffer, Salz
Zubereitung
  1. Auberginen schälen und der Länge nach in ca. 1 cm. dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 4 Stunden Wasser ziehen lassen. Erbsen in kaltem Wasser waschen und einige Minuten einweichen lassen.
  2. Zwiebeln schälen und würfeln und in heissem Öl in einem Topf anbraten. Fleischwürfel zugeben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Erbsen abtropfen und zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. 1-2 Minuten mitbraten, dann mit 4 Tassen Wasser ablöschen.
  3. Tomaten zugeben, Topf zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Auberginen mit kaltem Wasser abbrausen, auf Küchenkrepp abtrocknen lassen und mti Kurkuma würzen. Die Olivenscheiben in reichlich heissem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf einem Teller beiseite stellen.
  5. Wenn das Fleisch gar ist, die Auberginenscheiben vorsichtig in die Soße geben, mit Salz und Paprika abschmecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
  6. Mit Basmatireis servieren.
  7.  
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