Berbere (Äthiopische Gewürzpaste)
Erfasser: 
Speisenart: Gewürzmischungen
Land / Region: Äthiopien, Eritrea
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1 Tl Ingwer
  • 1 Tl gemahlener Kardamom
  • ½ Tl gemahlener Koriander
  • 1 Tl gemahlener Bockshornklee
  • ¼ Tl gemahlene Muskatnuss
  • ⅛ Tl gemahlene Gewürznelken
  • ⅛ Tl gemahlene Zimtstange
  • ⅛ Tl gemahlener Piment
  • 2 El ein gewürfelte Zwiebeln
  • 1 El zerdrückter Knoblauch
  • 2 El Salz
  • 2 Tassen Paprikapulver,scharf
  • 2 El gemahlener Cayennepfeffer
  • ½ Tl gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1-1/2 Tasse Wasser
Zubereitung
  1. Ingwer, Kardamom, Koriander, Bockshornklee, Muskat, Nelken, Zimt und Piment in einer Pfanne über kleiner Hitze ca. eine Minute rösten aber auf keinen Fall braun werden lassen. Abkühlen.
  2. Die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, 1 El Salz und 3 El Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste mixen.
  3. Paprikapulver, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer und das restliche Salz in einer Pfanne ca. 1 Minute über niedriger Flamme anrösten. Nach und nach das Wasser in kleineren Mengen zugeben. Schließlich die gemixte Paste zugeben und unter ständigem Rühren über kleinster Flamme 10-15 Minuten simmern lassen
  4. Berbere in ein verschließbares Glas oder Tontopf geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend eine dünne Schicht Öl daraufgießen, damit die Paste nicht austrocknet. Im Kühlschrank aufbewahren.
  5.  
Notizen
 
Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/afrika/eritrea/berbere-athiopische-gewurzpaste.html