Carbonade Flamande (Biergulasch)
Erfasser: 
Speisenart: Fleisch, Eintöpfe
Land / Region: Nord-Pas-de-Calais
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 1,3 kg Rindfleisch (Keule oder Bug)
  • 40 g Butter
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 gehackte Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL frische Thymiannadeln
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 1 l dunkles Bier
  • ¼ l Wasser
  • 1 EL Rotweinessig
  • 2 Scheiben gegrilltes Weißbrot
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden.  Karotte schölen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Butter und Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend Zwiebel- und Möhrenwürfel sowie 2 El der gehackten Petersilie unterrühren. Dünsten lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Mehl darüber sieben und unterrühren. Mit Essig, Bier und Wasser ablöschen und Zucker, Thymian, Lorbeer, Nelken und das in Würfel geschnittene Brot einrühren. Zudecken und 2,5-3 Stunden bei c160°C im Backofen schmoren lassen. Dbaei gelegentlich umrühren.
  4. Mit Pomems Frites oder Salzkartoffeln servieren.
  5. Dazu passt ein dunkles belgisches oder französisches Bier. 
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