Truites au vin blanc (Forellen in Weisswein)
Erfasser: 
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Champagne-Ardenne
Vorbereitungszeit: 
Zubereitungszeit: 
Gesamtzeit: 
Ergibt: 4 Portionen
 
Zutaten
  • 4 Forellen, küchenfertig vorbereitet
  • ⅛ ltr Milch
  • Ca. 4 EL Mehl
  • 60 gr Butter
  • 3 Schalotten, schälen, fein hacken
  • 200 ml Champagner Weisswein (Coteaux champenois)
  • 100 gr Crème fraîche
  • 1 Eigelb
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. Dazu passen Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
  2. Die Milch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl in einen Tiefen Teller sieben. Forellen in die Milch tauchen dann in dem Mehl wälzen. 
  3. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Forellen darin auf kleiner Hitze auf jeder Seite etwa 7 Minuten braten. Die Forellen auf einer Platte anrichten und warm stellen.
  4. Die Schalotten in der restlichen Butter in einer Kasserolle anschwitzen. Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Eigelb mit Creme Fraîche verrühren. Die Sauce vom Feuer nehmen und die Ei-Crème Fraîche-Mischung einrühren und damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
  5. Die Sauce über die Forellen gießen und mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.
  6. Mit Salzkartoffeln servieren. 
Notizen

Zu besonderen Anlässen kann dieses Gericht auch mit trockenem Champagner gekocht werden. 

Recipe by Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte at https://www.cuisimonde.com/laender-und-regionalkuechen/europa/frankreich/champagne-ardenne/truites-au-vin-blanc-forellen-in-weisswein.html