Kartoffeln schälen. ⅓ davon im Salzwasser garkochen, ausdämpfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die restlichen Kartoffeln fein reiben. Damit sie nicht braun werden, einige Tropfen Essig zugeben. Die Kartoffeln durch ein sauberes Tuch so gut wie möglich auspressen. Das Wasser auffangen und stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat.
Das Wasser abgießen und die Kartoffelstärke zu den geriebenen Kartoffeln und den noch heißen gekochten Kartoffeln geben. Alles kräftig miteinander mischen, so dass ein fester, nicht mehr klebender Teig entsteht.
Weißbrot entrinden, in Würfel schneiden und in heißer Butter goldgelb braten.
Mit feuchten Händen etwa tennisballgroße Knödel formen und jeweils einige Weißbrotwürfel in die Mitte drücken. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und darin auf kleiner Flamme sieden, bis alle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropden lassen.
Zu Braten wie Sauerbraten, Rinderbraten, Entenbraten oder Wild servieren.
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