Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Öl anschwitzen. Fleisch in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Etwa 15 Minuten unter Rühren schmoren lassen, dann mit der Brühe und dem Bier auffüllen. Zudecken und ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Tomatenmark einrühren. Mehl mit etwas Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. In heißer Butter anbraten.
Bierfleisch mit gehackter Petersilie bestreuen und die Apfelscheiben obenauf legen.
Mit Salzkartoffeln, Kartoffelpuffer oder Thüringer Klößen servieren.
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