1 Schweinemagen (beim Metzger fix und fertig machen lassen mit Schnur)
500 g Dörrfleisch
500 g Kartoffel (Grummbiere)
500 g magerer Schweinebauch
500 g Bratwurstmasse oder Pfälzer Leberwurst
2 Zwiebeln
Majoran
Thymian
Nelkenpulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Dörrfleisch, Schweinebauch und Kartoffel in kleine Wuerfel schneiden, mit der Bratwurstmasse (Leberwurst oder halb und halb) den grob gehackten Zwiebeln und den Gewürzen verkneten und abschmecken.
Die Masse in den Saumagen füllen und den Magen zunähen. Ins kochende Wasser geben und bei mässiger Hitze 4 Stunden ziehen lassen. Zum Auskühlen an die frische Luft haengen.
Saumagen in Scheiben schneiden, anbraten und mit Sauerkraut servieren.
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