1 l Wasser mit einem Lorbeerblatt, 5 zerdrückten Pimentkörnern, Zwiebel o. ö Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, 2 El. Zucker und ½ El. Essigessenz aufkochen lassen. Heiss über das Rindfleisch geben. 1 Tag lang durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nemen und gut abtrocknen. Salzen und pfeffern und zusammen mit den Speckwürfeln im heißen Fett von allen Seiten gut anbraten. Marinade durch ein Sieb gießen. Marinade und Gemüse aufheben. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit Marinade aufgießen und ca. 1,5-2 Stunden zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch gar ist.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Soße mit Soßenkuchen binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begossen servieren.
Mit Thüringer Klößen und Rotkohl servieren.
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