Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier und das Salz hinzugeben. Nach und nach die Milch unterarbeiten. Gut verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Dann mit einem Esslöffel Knödel formen und ins kochende Salzwasser geben. Die Knödel darin ziehen lassen, bis alle an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen. Dann auf eine gebutterte Platte geben, mit Käse bestreuen und warm stellen.
Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne braten und die Sahne zugeben. Die Soße aufkochen abschmecken. Die Knödel mit der Sahne-Speck-Sauce übergiessen und sofort servieren.
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