Ein typisches schlesisches Weihnachtsgericht. Da man den Karpfen selbst schlachten sollte, ist es nicht für jedermann geeignet.
Zutaten
1 Karpfen, lebend, gross
Essig
Salz
Pfeffer
1 Kartoffel
5 Perlzwiebeln
½ Lorbeerblatt
Pfefferkörner
½ l Wasser
½ l Bier, dunkel
75 g Lebkuchenbrösel
50 g Rosinen
50 g Mandeln, gehackt
Zitronensaft
Zucker
40 g Butter
Zubereitung
Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig kräftig verrühren und stehenlassen.
Karpfen ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Galle nicht verletzt wird. Abspülen, innen salzen, eine geschälte rohe Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen.
Zwiebeln und Gewürze mit Wasser aufkochen, über den Karpfen giessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis sich die Rückenflosse herausziehen lässt.
Karpfen auf vorgewärmte Platte stellen, die Brühe passieren und das Karpfenblut mit dem Schneebesen hineinrühren. Bier, Lebkuchenbrösel, überbrühte Rosinen und Mandeln dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zuletzt Butter darin zergehen lassen.
Mit Salzkartoffeln reichen.
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