Fleisch, Petersilie, Zwiebel zusammen mit den Möhren in kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Schaum und Fett von der Oberfläche abschnöpfen. Nach 2 Stunden Pfefferkörner und Lobeerblätter hinzufügen. Eine weitere ½ Stunde weiterköcheln lassen. Suppe salzen.
Das gegarte Fleisch herausnehmen und Brühe durchsieben. Die eingelegten Rote Bete raffeln oder in Stifte schneiden. Butter zerlassen und Mehl darin anschwitzen. Saure Sahne dazugeben. Brühe angiessen, Rote Bete hinzufügen.
Heiss als Suppe servieren.
Mit Fleisch und Bratkartoffeln zur Suppe serviert wird daraus ein Hauptgang.
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