Speck in heißem Öl einige Minuten anbraten. Die Zwiebel dazugeben und halb gardünsten. Denn den Honig hinzufügen, erhitzen und von der Herdplatte nehmen. Die Milch, das Ei und schliesslich den Hüttenkäse unterrühren. Alles gut vermischen und beiseite stellen.
Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Backpulver, Backnatron und Salz in eine grosse Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hüttenkäse-Mischung hineingiessen und vorsichtig einarbeiten.
Den Brotteig in eine gefettete und mit Mehl bestreute Kastenform streichen. Die Oberfläche des Brotlaibes glattstreichen und die Form zweimal auf eine harte Fläche fallen lassen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Im vorgeheizten Backofen bei 190°C in ca. 45-50 Minuten goldbraun backen.
Das Brot 15 Minuten auf einem Drahtrost abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
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