Die geriebene Kartoffeln durch ein Leinentuch auspressen, dabei den Saft auffangen. Den Saft abstehen lassen. Gekochte Kartoffeln stampfen. Beide Massen vermengen die sich im Kartoffelwasser abgesetzte Stärke wieder hinzugefügen. Salzen und alles gut durchkneten.
Für die Füllung den Quark glattrühren und mit dem feingewürfelten Speck, Ei, Salz und Majoran vermischen.
Für die Sauce Butter schmelzen und mit saurer Sahne mischen.
Aus der Kartoffelmasse 2 cm hohe und 9 cm im Durchmesser runde Böden formen, auf jede je 1 Esslöffel der Quarkfüllung geben, die Füllung gut einschliessen, dabei die Ränder festdrücken und längliche oder runde Klöße formen. Klöße in kochendes Salzwasser geben und bei vorsichtigem Umrühren eine halbe Stunde kochen.
Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Mit der Sauce übergießen und servieren
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