Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Leinentuch ausdrücken. Die gekochten Kartoffelnstampfen und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen. Salzen.
Für die Füllung Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten, zum Hackfleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten.
Vom Kartoffelteig jeweils 70-80g abnehmen, mit der Handfläche breitklopfen. In die Mitte etwa einen Esslöffel der Füllung geben. Füllung mit dem Kartoffelteig sorgfältig umhüllen und einen länglichen, enteneigrossen Kloss formen.
Die so vorbereiteten Klösse in leicht siedendes Wasser geben und auf kleiner Flamme etwa 25 bis 30 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce Speck auslassen und grob gehackte Zwiebel darin anrösten. Mit saurer Sahne verrühren.
Klösse mit einer Schaumkelle entnehmen auf einem Küchentuch abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Sauce übergiessen.
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