Strunk des Chicorée mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden dabei die Kolben aber ganz lassen.
Chicorée-Kolben in einen Topf legen, in den sie gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken. 30 Gramm Butter auf das Gemüse verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei milder Hitze je nach Größe des Chicorées in 20-40 Minuten schmoren, bis der Chicorée butterweich ist.
Temperatur erhöhen und ohne Deckel alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Hitze wieder reduzieren, die restliche Butter dazugeben und den Chicorée weiterschmoren, bis er braun wird. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls bräunen.
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