Zwiebeln fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl dazugeben, mit Brühe auffüllen, aufkochen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Die Hälfte der Crème fraîche mit Thymianblättchen verrühren und beiseite stellen. ⅓ des Rosenkohls aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Rosenkohl mit der Brühe pürieren. Crème fraîche unterrühren und Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rosenkohl vierteln und in die Suppe geben.
Suppe in Tassen füllen und jeweils 1 Tl. Thymiansahne daraufgeben.
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