Für die Suppe die gewaschenen Knochen mit 1 l Wasser kalt aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Knochen aus dem Wasser nehmen, und das Wasser wegschütten.
Die so gereinigten Knochen mit 1,5 l Wasser erneut aufsetzen, salzen und pfeffern und 1-1¼ Stunden köcheln lassen. Knochen herausnehmen. Die halbe Zwiebel mit der Schale anrösten und zur Suppe geben. Suppengrün kleinschneiden und in die Suppe geben, 30-40 Min. weiterköcheln, dann absieben.
Für die Fleischklösschen das Brät mit Salz und Pfeffer mischen und aus der Masse kleine Klösschen formen. Bei schwacher Hitze 10-15 Min. in der Brühe ziehen lassen. Herausnehmen und in der selbstgekochten klaren Suppe servieren.
Für die Mehlklösschen die Butter zerlassen, das Mehl einrühren, dabei nach und nach kochendes Wasser dazugiessen. Die Mischung abkühlen. Das Eiweiss steifschlagen. Eigelb, Salz und Zucker zu der kalten Butter-Mehl-Mischung geben. Den Eischnee unterheben. Zu kleinen Bällchen formen, diese einige Minuten in siedendem Wasser garen und ebenfalls in der selbstgekochten Suppe servieren.
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